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1.1 本刊登载国内外未曾公开发表的原创性食品科学领域研究论文、前沿领域综述。要求研究论文须有创新性，内容充实完整；专题论述应关注国内外食品领域的研究热点和最新动态，有较强的前瞻性和指导性。本刊欢迎创新性强、学术价值高、能引起较为广泛兴趣的论文，要求论文具有科学性、先进性、可读性，论据可靠、论点明确、实验结果可信、可重复。

本刊栏目分为：基础研究、生物工程、营养卫生、专题论述、工艺技术、成分分析、安全检测、包装贮运。内容涉及食品化学、食品微生物学、食品生物化学、食品营养学、食品质量与安全、食品工程技术、食品生物技术、食品免疫学、食品酶学、食品加工与包装、果蔬采后生理、保藏贮运等学科领域。

1.2本刊不接收烟草、非药食同源的中药、食品机械设计、烹饪技艺、纯医学、药学、数学推导内容的论文；不接收用没有明确具体功能成分的复合提取液(物)进行的功能性实验，如抑菌、抗氧化、动物实验等论文；不接收用开题报告改写的综述文、对工艺罗列的综述文以及不代表我国食品特色的英文综述文；不接收简单工艺技术介绍的论文；不接收调查报告、市场分析、消费者行为分析类的论文；不接收用具体商业产品进行的功能或毒理学实验论文；不接收教学改革内容论文；不接收正在申请专利和不愿意公开实验材料配方的论文。仅介绍提取工艺的活性成分文章已不适宜我刊。

1.3 除学术水平外,论文的写作水平也是衡量文章质量高低的一个重要指标，论文的写作质量直接影响到文章被读者认可、引用，写作质量太差的文章不在本刊接收范围。

2 版权和学术规范

2.1 作者投稿须同时转让文稿版权（含各种介质、媒体的版权）给编辑部，作者必须遵守学术规范和准则，切勿一稿多投，杜绝抄袭、剽窃等，保证做到遵守编辑部有关版权转让协议与学术规范承诺中的规定。

2.2 所有论文署名作者均应对论文工作做出过实质性贡献，并对文章负责，严禁与论文无关的人员挂名。文章投稿后如确实因写作原因遗漏或者写错作者署名，需要更改作者署名及单位信息的请出具更改说明（包含：更改原因说明、原论文作者及需添加作者手写签名、第一作者或者通信作者单位的公章），理由合理的予以更改，否则不予更改，故请作者投稿前慎重考虑作者署名及单位署名问题。

2.3 论文投稿前，应保证所有作者都知情，同意署名及共同作者的署名排序，且所有署名作者均须对稿件的全部研究内容进行审查，确保结果准确可靠，避免学术不端行为。

2.4本刊特别声明：不接受一稿多投、雷同稿，要求论文反映的信息及学术成果须为作者原创、未公开发表过的论文，已作为会议论文、学位论文、专利等公开的稿件以及以外文形式在海外期刊发表后再翻译的中文稿或将已发表的中文稿翻译成的英文稿我刊也不发表。稿件一经被本刊录用，将随本刊在相关网络媒体传播，并在纸质期刊发表时一次性支付稿酬，不同意的作者请在投稿时向编辑部声明。另外，我刊已实现对所有来稿的文字复制比对工作，若文字复制比超过30%的稿件我刊一律不采用。

3 来稿要求

编辑部不接收纸稿，作者投稿时须在期刊网站上传WORD(.doc)格式的电子稿，稿件要求一般研究论文不少于5000字，不超过10000字，综述论文不少于7000字，不超过15000字。论文写作要求请参考《食品科学》投稿写作模板，凡不符合要求的文稿，本刊将做退稿处理。我刊自2012年1月1日起实行稿件双盲审制，请作者在投稿时不著录作者名、作者单位、作者简介、基金项目等可识别作者的相关信息。终审后可以退修的稿件再增加上述内容。我刊自2013年1月1日起实行无纸化采编系统加工、校对流程，在“作者校样”环节，请在编辑部上传给作者的PDF校样上进行注释、标注修改，请作者一定不要用编辑软件改动PDF清样的内容，没有注释、标注符号不便于排版人员发现需要更改之处。

3.1创新点
作者投稿时请注意在投稿系统中上传附件说明文章创新点和价值，简明扼要地说明文章主要的创新之处，以方便主编对您的稿件做出正确评判。请勿在投稿时将创新点介绍写在WORD论文开头或结尾处，送外审时编辑部会删除此部分内容。

3.2基金项目 
基金项目指文章产出的资助背景，项目名称应按国家有关部门规定的正式名称填写相关基金项目的中文全称及项目编号，常见相关基金项目全称的中文规范写法见“常见基金项目规范写法”超链接文件。

3.3 中英文题目、作者名、作者单位
标题应简明、具体、确切地概括全文主旨，一般为20字以内，符合编制题录、索引和检索有关原则，有助于选择关键词。不使用没有得到科技界、学科内公认的缩略语、缩写词。建议尽量不用“。。。的影响，。。。的研究”等笼统的题目，尽量使用陈述语义明确的题目。

英文题名一般不宜超过10个实词。题名中一般不用定冠词the和不定冠词a、an，尽量少用study on和study of，不宜有缩写。我刊英文题名统一为实词首字母大写，虚词、介词、连词小写，拉丁文名和专用名词按其规定著录大小写形式。

论文均应有作者署名，外籍作者用英文全名，不能缩写，并尊重该国姓名表达习惯，少数民族作者姓名按其民族习惯著录姓名。

作者单位为对外正式名称全称，须与法人单位或编制机构颁布的名称一致。另请注明单位所在（非直辖市）省份、城市名或（直辖市）城市名，以及邮编；国外机构请注明国家、城市、邮编（无邮编可不写）；英文作者单位原则上需与其网站写法一致，以便于查找，书写时被包含的单位在前、大单位在后。例如“南京大学生命科学学院”英文书写为“College of Life Science, Nanjing University”。

 3.4摘要、关键词

中文摘要的编写执行GB 6447—1986《文摘编写规则》规定，不应出现图、表、数学公式、化学结构式和非公知公用的符号、术语和缩略语。对于实验性论文应写成报道性摘要，至少4个整句，内容包括目的、方法、结果、结论(四要素缺一不可)等，如的确需要介绍背景，一般以一句话简要说明即可。综述性论文写成指示性摘要(一般用一句话简明扼要介绍相关背景知识，然后说明综述内容、方法、目的)。摘要应以第三人称撰写，避免使用“本文”、“作者”等词汇，不应出现“本实验”等主语性的开头。摘要应具有独立性和自明性，即不阅读全文，就能获得全文的主要信息。不要重复题目，而是给出文中的主要信息、关键步骤或数据，以便于检索。特别注意所述内容均应包含在正文中，且与正文数据一致。摘要中首次出现的英文缩写名，不能直接用英文缩写形式，需用“中文名(英文全名，英文缩写)”形式。报道性摘要以300字左右、指示性摘要以100字左右、报道-指示性摘要以200字左右为宜。

英文摘要一般与中文摘要内容相对应(与中文摘要相同内容涉及的数据务必要一致)，实验性论文的摘要至少应包括：Purpose、Methods、Results、Conclusions四部分内容，以200～350个实词为宜，不分段落。Methods、Results部分一般用过去式时态进行叙述，句子不以阿拉伯数字开头，必要时用英文数词表示数字。缩写词首次出现时请给出全称，如：基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)；微生物、植物拉丁文名的属名、种名用斜体。尤其注意：专业名词的正确使用(大鼠：rat，小鼠：mouse等)及其数的形式正确(data are shown…)；有关数量大小、倍数、百分率、分数问题的正确表达；尽量多用简单句，少用复合句。

请列出3～8个关键词，按GB/T 3860—1995《文献叙词标引规则》的原则和方法参照各种词表和工具书选取；未被主题词表收录的新学科、新技术中的重要术语以及文章题名中的人名、地名也可以作为关键词标出，但需优先选用被主题词表收录的词汇，且尽量将在主题词表有收录的关键词前置。请注意选择能反映文章主要内容特征的、准确的关键词，这样能够使更多同行读者检索并引用您的文章。英文关键词应与中文关键词一一对应。

3.5 前言
一个写得好的前言可以帮助读者快速了解文章的研究背景，并引起读者兴趣。前言的内容建议包括研究的背景(新领域研究主题的简要介绍、国内外已有研究成果的描述、在本文研究方向范围内尚存在的不足之处)，陈述为什么需要进行更多的或进一步的研究，本研究的目的、意义、创新性、主要方法、范围等的简要叙述。前言应开门见山，言简意赅，不要与摘要雷同或成为摘要的注释，避免常识性内容的介绍。背景介绍应限定在有关的内容上，不可铺垫太远，不要擅自对以前的工作进行扩展。前言中不必论述本研究所获得的结论，因为在“结论”和“摘要”部分已经有所阐述。前言部分可以说明研究的目的、方法、方案和意义，如“本工作拟利用同时蒸馏萃取装置提取……中的挥发油，应用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其化学成分，为……这一药用资源的研究开发提供实验依据。”前言中避免使用“本研究达到国内领先水平或国际水平，首次提出……，为……奠定了基础”等自我夸大的评价语句，除非您有充分证据证明其真实性。

3.6 材料与方法

3.6.1材料、试剂与仪器设备

介绍主要实验材料、试剂、仪器的目的是消除可对实验结果产生影响的材料选择方面的不确定因素，以保证他人可以重复您的实验和便于读者采购，所以应以此为着手点叙述，例如普通试剂只需介绍纯度即可(纯度不同，对实验结果会产生影响)，特殊试剂可能还需要写明生产厂家，甚至一系列产品中的具体批号(因为其他厂家可能没有相关产品)。对于已知化合物，作者应提供来源或合成方法，并提供相应的参考文献以代替实验步骤。材料应注明购买地点或产地。所用仪器名称前须注明型号、后注明生产厂商、主要和关键配件、条件等。

特别注意：对于生物来源的实验材料，一定要给出其正式拉丁文学名（各地俗名叫法不一，可能会造成误解）；实验室采集的样品，应当注明采集时间或生长阶段及地理来源、性状特征（一些植物材料需要明确取材部位，根、茎、叶、果实还是全株？）、保存及加工方法。如果是购买的中药材商品，给出拉丁文学名（中药材有专门的拉丁文名称）、生产厂家及药用部位（川芎药材由北京同仁堂提供，西安交通大学药学院生药教研室鉴定为伞形科植物川芎(Ligusticum chuanxiong Hort.)的干燥根茎）。比如芥菜，又称盖菜、刈菜、大菜、大芥、芥子，是十字花科芸苔属一年生草本植物，有很多变种。

原变种：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. junce。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

雪里蕻（通称）　雪里红、雪菜（江苏）Brassica juncea (Linnaeus) Czernajew var. multiceps Tsen et Lee。盐腌作蔬菜食用。

叶用芥菜（或为大叶芥菜变种，俗称盖菜，在宁波称为天菜）Brassica juncea Coss.var. foliosa L.H.Bailey。

茎用芥菜——榨菜（通称）　菱角菜、羊角儿菜（四川）。Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee 或Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao取其块茎，盐腌加工制造后供食用。

根用芥菜——大头菜（云南通称）。Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee块根酱渍供食用；又可作饲料。

上述统称为芥菜（mustard）。在英文题目和摘要中，如果不写出具体变种的拉丁文学名，造成的结果是实验对象不明。

Antioxidant Activity of Extracts Produced from Pickled and Dried Mustard (Brassica juncea Coss. Var. foliosa Bailey)这篇文献题目中给出了拉丁文学名，这样就指明了“mustard”的具体变种。建议参考“中国植物物种信息数据库” http://db.kib.ac.cn/eflora/default.aspx核实所用植物材料的拉丁文名。

3.6.2实验方法
请清楚介绍实验条件、所用样品、试剂、测定的仪器参数设置等主要参数，如参考他人实验方法务必标注文献，有修改的说明修改之处，以确保他人可以重复您的工作。 注意常规实验方法的叙述尽量简练、明白，不要介绍一些不太重要的原理，不用过于详细地叙述操作步骤。涉及考察指标计算的请说明计算方法，列出计算公式，以便读者明白结果是如何得出的。

我刊要求正交或响应面试验的基础试验条件必须有出处，不能简单一句话交代，需进行单因素试验设计(注意试验方法要说明变量因素的水平和固定因素的水平)和结果分析，或者注明前期针对文中具体研究内容已经做过的单因素试验的文献出处。

3.7 结果与分析

应简洁明了、条理清楚、层次分明。对结果的分析要有图、表数据的佐证，分析所得结论要与图、表显示的结果相一致。分析部分建议包括：结果意味着什么；恰当、深入、充分的理论分析和解释；将结果与之前提出的研究目的或假设相联系，阐明结果的重要性；与其他已有的理论或实验结果相比较。

3.8 结论（或：讨论）

结论是文章的主要结果、分论点的提炼与概括，而不应是正文中各段小结的简单重复。结论应准确、简明、完整、有条理；应客观概括文章内容，不可延伸到实验内容以外。如果不能导出结论，也可以没有“结论”而进行必要的讨论。结论是以结果和讨论为前提，评价分析结果的误差，同时提出尚存在的问题和今后解决问题的展望。请避免重复摘要、前言中的研究背景、意义等。结论(或讨论)主要回答研究出什么，应该以正文中的实验或考察中得到的现象、数据和阐述分析作为依据，由此完整、准确、简洁地指出：1)由对研究对象进行考察或实验得到的结果所揭示的原理及其普遍性；2)研究中有无发现例外或本论文尚难以解释或解决的问题；3)与先前已经发表过的(包括他人或著者自己)研究工作的异同；4)本论文在理论上与实用上的意义与价值；5)对进一步深入研究本课题的建议(但不建议作者对自己的研究做自我评价)。

3.9法定计量单位、量名称

我刊要求论文撰写严格使用国家标准法定计量单位、量名称、量符号。本刊作者投稿时以下一些单位写法常与本刊要求不符，请按以下要求书写：

毫升——mL、微升——µL、升